Hej tamo! Ja sam običan dobavljač hrane i znam da ponekad redovna stara hrana može izgledati malo, dobro, dosadno. Ali pogodite šta? Postoje tonovi načina da se ta obična hrana čini lakšim i ukusnim. U ovom blogu, podijelit ću neke savjete i trikove koje možete koristiti za uzimanje svakodnevnih obroka na sljedeći nivo.
Razumijevanje osnova poljećenosti
Prije nego što skočimo u kako - da razgovaramo malo o onome što čini hranu. Ležavost obično dolazi od slojeva. Kad imate tanke slojeve tijesta ili tijesta koji se lako odvoje, dobivate tu laganu teksturu. To se može dogoditi u pecivama poput kroasana ili pita, ali može se primijeniti i na druge vrste hrane.
Ključ je stvoriti kontrast između slojeva koji su vlažni i slojevi koji su suvi. Na primjer, u pičkoj koru, želite imati male komade masnoće (poput maslaca) distribuirane po cijelom brašnu. Kad se pečete, masnoća se topi, stvarajući paru. Ova para odgurne slojeve tijesta, što rezultira lakšnim kore.
Koristeći desne sastojke
Jedan od prvih koraka za pravljenje obične hrane više je korištenje pravih sastojaka.
- Mast: Kao što sam spomenuo ranije, masnoća je ključna za lepršavost. Maslac je popularan izbor jer dodaje bogat ukus. Možete koristiti i zastoj ili skraćivanje. Kad pravite tijesto, izrežite mast na male komade i ravnomjerno distribuirajte u cijelom brašnu. Ovo će pomoći u stvaranju tih slojeva.
- Brašna: Vrsta brašna koje koristite stvari. Za pucanje plakije koristite nisko - proteinski brašno poput brašna za torte. Ima manje glutena, što znači da će tijesto biti više težnije i manje teško.
- Voda: Koristite pravu količinu vode. Previše vode može činiti tijesto ljepljivim i manje lestnim. Dodajte vodu postepeno dok tijesto ne dođe zajedno.
Tehnike za izradu lapetne hrane
Sada, uđemo u neke tehnike koje možete koristiti za čineći svoju običnu hranu lakše.
Laminiranje
Laminiranje je tehnika koja se obično koristi za izradu kroasana i lisnatog tijesta. Uključuje savijanje maslaca u testo više puta. Evo kako to možete učiniti:
- Izvucite tijesto u pravougaonik.
- Stavite blok omekšanog maslaca u sredinu tijesta.
- Preklopite testo preko maslaca i zapečatite rubove.
- Ponovo otvorite tijesto, a zatim ga preklopite trećine poput slova.
- Nekoliko puta ponavljajte proces kotrljanja i sklopivanja. Svaki put kada to učinite, stvarate više slojeva u tijestu.
Rezanje i sklopivanje
Ako pravite pitu, možete koristiti metodu rezanja i sklopivanja. Nakon što prerežete masnoću u brašno, dodajte vodu i pomiješate dok ne formirate tijesto. Zatim, okrenite tijesto na oblikovanu površinu i preklopite ga nekoliko puta. Ovo pomaže u stvaranju nekih početnih slojeva u tijestu.
Tehnike pečenja
Način na koji pečete hranu također utječe na njegovu mahunu.
- Velika toplota: Započnite pečenje na visokoj temperaturi da biste brzo stvorili paru. Ova para će pomoći odvojiti slojeve. Na primjer, prilikom pečenja pita, možete početi od 425 ° F (218 ° C) za prvih 10 - 15 minuta, a zatim smanjite temperaturu za završetak pečenja.
- Pare: Možete dodati malo pare u rernu na početku procesa pečenja. To možete učiniti tako da postavljate tavu vodu na donji nosač pećnice. Para će pomoći da tijesto vlažno drži i stvori više laganosti.
Primjena mašavost na različite vrste hrane
Pite i tarts
Pite i tarti su klasični primjeri ljupčane hrane. Da napravi skakač za pitu:
- Slijedite savjete o korištenju pravih sastojaka i tehnika koje sam ranije spomenuo.
- Iskoristite tijesto ravnomjerno i stavite je u jelo za pite.
- Obrežite rubove i presovite ih za lijep finiš.
- Napunite pitu omiljenim punjenjem i pecite ga koristeći metodu visokog - topline.
Keksi
Keksi mogu se također napraviti lakše. Evo kako:
- Koristite hladni maslac i presecite ga u brašno dok ne izgleda kao grubo mrvice.
- Dodajte magnetmilk ili mleko postepeno i pomiješajte dok se samo kombinirate.
- Nemojte više - pomešajte testo. Preko - miješanje može razviti glutena i činiti kekse teške.
- Izvucite tijesto i presecite ga u oblike keksa.
- Pecite kekse na visokoj temperaturi na kratko vrijeme.
Slanoj peciva
Ako pravite slane pecive poput preokreta ili empanada, možete koristiti iste principe. Napravite lagano tijesto, napunite ga svojim punjenjem (poput mesa, sira ili povrća) i pecite ga.
Uloga kratke peptidne uravnotežene hranjive tvarine
Sada želim da vas upoznam sa nečim što može preuzeti vašu običnu hranu na čitav novi nivo. PogledajteKratka peptidna izbalansirana hranjiva emulzija. Ova se emulzija može dodati u vašu hranu da poboljšaju njegovu okus i hranjivu vrijednost. Sadrži kratke peptide koje tijelo lako apsorbiraju.
Možete dodati malo ove emulzije u tijesto prilikom izrade peciva ili na vaše punjenje. Neće učiniti samo ukus hrane bolji, ali i pružiti dodatne hranjive tvari.
Kontakt za kupovinu i saradnju
Ako ste zainteresirani za preuzimanje prehrambenog poslovanja na sljedeću razinu sa ovim tehnikama mrlje i naših nevjerovatnih proizvoda, volio bih razgovarati s vama. Bilo da ste vlasnik restorana, pekar ili samo neko ko voli dobru hranu, možemo raditi zajedno. Dosegnite mi za više informacija o našim običnim prehrambenim proizvodima i kako možete uključiti ove tehnike mašavine u svoje recepte. Napravimo nešto zaista izvanredne hrane zajedno!
Reference
- "Profesionalni kuhar peciva" BO Fruberg
- "Pečenje: iz mog doma do tvog" Dorie Greenspan
- Razne internetske bloge za pečenje i forume za praktične savjete i korisnika - zajednička iskustva.